“硒像一顆原子彈，量很小很小，作用和威力卻很大很大，一旦被人們認(rèn)識(shí)、利用，將對(duì)人類的健康產(chǎn)生深刻的影響?！薄茖W(xué)家歐德弗博士
人體所必需的營養(yǎng)素主要包括維生素、水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪和礦物質(zhì)。
在礦物質(zhì)中，除了鉀、鈣、鈉、鎂等這些常量元素外，鐵、鋅、銅、硒等微量元素同樣不可或缺，它們雖然占人體總重量不足萬分之一，卻是維持健康的必需元素。
近年來，隨著“富硒大米”、“富硒雞蛋”、“富硒茶”、“高硒水果”、“富硒康”等一系列富硒農(nóng)產(chǎn)品和含硒保健品在市場上的暢銷，硒元素與人類營養(yǎng)和健康的關(guān)系逐漸為大家所關(guān)注。
物以“硒”為貴
硒，1817年由瑞典化學(xué)家永斯·雅各布·貝采利烏斯發(fā)現(xiàn)，命名為Selene（希臘語是月亮的意思），化學(xué)符號(hào)是Se，在化學(xué)元素周期表中位于第四周期VIA族，是一種非金屬。
硒在自然界的存在方式分為兩種：無機(jī)硒和有機(jī)硒。無機(jī)硒一般指亞硒酸鈉和硒酸鈉，有機(jī)硒則是硒通過生物轉(zhuǎn)化與氨基酸結(jié)合而成，一般以硒代半胱氨酸和硒代蛋氨酸的形式存在。
硒的價(jià)值多多，在工業(yè)上可以用作玻璃著色、光敏材料和電解錳行業(yè)催化劑等，不過，更為重要的，是硒在生物醫(yī)學(xué)上的價(jià)值。
它是各種生物體（包括細(xì)菌、植物和動(dòng)物）所必需的營養(yǎng)元素。在國內(nèi)外醫(yī)藥界和營養(yǎng)學(xué)界，硒被譽(yù)為“生命的火種”、“長壽元素”、“抗癌之王”、“天然解毒劑”和“健康的保護(hù)神”等，研究表明硒在抗氧化、抗衰老、抗癌、增強(qiáng)免疫功能、預(yù)防心血管疾病和抗病毒等方面可能存在較大的潛能 [1]。
抗氧化與抗衰老？
生命的存在依賴于氧，各種氧化過程可以幫助生命體獲得生命活動(dòng)所需的能量。但另一方面，氧也可能對(duì)生命體造成氧化損傷。
人體細(xì)胞在代謝過程中會(huì)不斷產(chǎn)生自由基，自由基能與活性較強(qiáng)的含氧物質(zhì)結(jié)合形成健康和長壽的殺手——“活性氧自由基”。目前世界醫(yī)學(xué)界已公認(rèn)：自由基是使人類衰老的罪魁禍?zhǔn)字唬⑼难芗膊?、癌癥、糖尿病等百多種疾病密切相關(guān)。面對(duì)如此嚴(yán)重的自由基威脅，機(jī)體形成了一整套抗氧化防御體系，而硒就是這個(gè)體系中的重要成員。
希臘雅典大學(xué)Duntas LH等人總結(jié)了近年來與硒相關(guān)的多項(xiàng)流行病學(xué)研究，他們發(fā)現(xiàn)，當(dāng)給缺硒人群補(bǔ)充一定量的硒后，許多之前受損的生理機(jī)能會(huì)得到明顯改善 [2]。之所以如此，可能是因?yàn)槲蝗梭w攝取后，可參與重要臟器的抗氧化硒蛋白的合成，清除體內(nèi)過多的自由基，從而具有抵御自由基對(duì)組織和器官的損害的潛在作用。
防癌與抗癌？
硒是癌細(xì)胞的有效殺傷劑，它能阻斷癌細(xì)胞的重要能量來源，提高癌細(xì)胞中環(huán)腺苷酸的水平，在體內(nèi)形成抑制癌細(xì)胞分裂和增殖的內(nèi)環(huán)境。
波蘭科學(xué)家曾在2008年的一項(xiàng)流行病學(xué)研究中發(fā)現(xiàn)，癌癥的發(fā)病率與血中硒含量呈負(fù)相關(guān)，土壤及食物含硒量低的國家和地區(qū)癌癥發(fā)病率明顯高于含硒量高的國家和地區(qū)[3]。低硒、缺硒地帶居民的前列腺癌、腸癌、肝癌、肺癌、乳腺癌等惡性腫瘤的發(fā)病率和死亡率均顯著高于富硒地帶，癌癥死亡人群血液中的硒含量明顯呈現(xiàn)低水平。
預(yù)防心血管疾??？
硒是維持心臟正常功能的重要元素，對(duì)心臟肌體有保護(hù)和修復(fù)的作用。
德國Benstoem C等研究人員對(duì)近十年來硒與心腦血管系統(tǒng)正常功能及相關(guān)疾病關(guān)系的研究進(jìn)行了深入探討，認(rèn)為人體血中硒含量的降低，會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)清除自由基的功能減退，造成有害物質(zhì)沉積增多，血管壁變厚、血管彈性降低、血壓升高、血流速度減慢，輸送氧功能下降，從而誘發(fā)多種心腦血管疾病 [4]。所以，科學(xué)補(bǔ)硒對(duì)于預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化等心腦血管疾病可能有較好的作用。
除了上述潛能，美國夏威夷大學(xué) Hoffmann PR等還發(fā)現(xiàn)硒能刺激免疫球蛋白和抗體的產(chǎn)生，提高機(jī)體免疫功能，增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力 [5]。
在排毒、解毒、對(duì)抗重金屬方面，硒也可能是“一把好手”。硒與重金屬有很強(qiáng)的親和力，可與有害金屬離子結(jié)合，形成金屬硒蛋白復(fù)合物，把這些金屬離子直接排出體外，緩解重金屬離子的毒性，從而具有排毒、解毒、抗污染的潛能。
此外，硒可能還有許多其它的生理作用，如提高紅細(xì)胞的攜氧能力，降低糖尿病患者的血糖，調(diào)控胰島素代謝等等。
雖然目前關(guān)于硒的各種生理功能及其在生物醫(yī)學(xué)中應(yīng)用的相關(guān)研究備受關(guān)注，科學(xué)家們已經(jīng)獲得了一些重要成果，然而迄今為止，硒維系人體健康的主要分子機(jī)制及其與疾病發(fā)生發(fā)展的復(fù)雜關(guān)系尚不完全清楚，未來仍然需要大量的基礎(chǔ)與臨床科學(xué)研究。我們期望通過越來越多硒相關(guān)的生物學(xué)實(shí)驗(yàn)并結(jié)合臨床實(shí)踐，進(jìn)一步發(fā)掘并驗(yàn)證硒的“洪荒之力”，服務(wù)人類健康生活。
切忌盲目補(bǔ)硒
雖然硒在維系人體健康方面起著舉足輕重的作用，但是人體內(nèi)不存在長期貯藏硒的器官，因此需要不斷從飲食中補(bǔ)充新陳代謝所需的硒。
日常生活中有很多含硒高的天然食物，比如肉、蛋、魚、海產(chǎn)品及動(dòng)物的心、肝、腎等臟器，其中蛋類含硒量多于肉類 [6]。蔬菜中如薺菜、蘆筍、豌豆、大白菜、南瓜、洋蔥、番茄等也含一定量的硒。多吃這些食物可以安全有效地補(bǔ)硒。
不過值得注意的是，硒雖然重要，但并非補(bǔ)得越多越好 [7]。
根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》（2016版），成年人每人每日硒元素的推薦攝入量為60微克，可耐受的最高攝入量為400微克。正常人群，平時(shí)只要不偏食、挑食，注意均衡營養(yǎng)，就可以攝取充足的硒，無需特別的補(bǔ)充；而缺硒成年人每日食物外補(bǔ)硒50微克即有保健作用。
補(bǔ)硒需要精確到微克，人體對(duì)硒的需求量距離硒中毒的量其實(shí)只有“一步之遙”，稍有不慎就可能會(huì)引發(fā)不良后果。
有些人自認(rèn)為缺硒，就把富硒食物當(dāng)作營養(yǎng)品來長期服用，使人體處在一個(gè)高硒狀態(tài)，而長期處在高硒狀態(tài)下可能會(huì)發(fā)生硒中毒。一旦硒中毒，人體會(huì)表現(xiàn)出皮膚痛覺遲鈍、四肢麻木、頭昏眼花、食欲不振、頭發(fā)脫落、指甲變厚、皮疹、皮癢、面色蒼白、胃腸功能紊亂、消化不良等一系列癥狀，甚至危及生命。
因此，補(bǔ)硒雖有必要，但也不能多補(bǔ)！如果不能確定自己是否需要補(bǔ)硒，建議到醫(yī)院進(jìn)行詳細(xì)檢測來確定。
1.劉莉，劉毅. 微量元素硒與人體健康[J].黑龍江科學(xué)，2014，5(6):16-17.
2.DuntasLH, Benvenga S. Selenium: an element for life. Endocrine. 2015, 48(3):756-75.
3.GromadzińskaJ, Reszka E, Bruzelius K, Wasowicz W, Akesson B. Selenium and cancer:biomarkers of selenium status and molecular action of selenium supplements. EurJ Nutr. 2008, 47 Suppl 2:29-50.
4.BenstoemC, Goetzenich A, Kraemer S, Borosch S, Manzanares W, Hardy G, Stoppe C. Seleniumand its supplementation in cardiovascular disease--what do we know? Nutrients.2015, 7(5):3094-118.
5.HoffmannPR, Berry MJ.The influence of selenium on immune responses. Mol Nutr Food Res. 2008, 52(11):1273-80.
6.許凌凌，許月明.微量元素硒與人體健康研究[J].實(shí)驗(yàn)研究,2016,33（6）：85-86.
7.左錢飛，沈香琴，萬仁玲.微量元素硒與人體健康[J].科學(xué)之友，2010，2:96-97.
作者簡介：
彭婷 中科院上海生科院營養(yǎng)科學(xué)研究所張焱組碩博連讀在讀研究生
張焱 中科院上海生科營養(yǎng)科學(xué)研究所研究員、研究組長、中國科學(xué)院食品安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室研究組長成員之一，主要研究方向是微量元素代謝調(diào)控網(wǎng)絡(luò)及其相關(guān)疾病的生物信息學(xué)和系統(tǒng)生物學(xué)研究。
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